La farine de blé dur est le meilleur choix pour faire des pâtes fraîches.

Pour 4 à 6 personnes selon les appétits et l'accompagnement.

• Dans un bol, mélangez 3 œufs et deux ou trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Pour plus d'originalité et de plaisir ajoutez-y du curry ou du basilic ou même de l'encre de sèche. Laissez libre court à votre imagination et vos envies.
• Dans un grand saladier mélangez avec 300 grammes de farine de blé dur. Malaxez jusqu'à obtenir une boule homogène non collante. Gardez près de vous une petite réserve d'eau et de farine pour ajuster la texture au fur et à mesure. (avec parcimonie)
• Laissez reposer au moins 30 minutes couvert d'un film au réfrigérateur.
• Votre pâton est prêt à être découpé et laminé pour faire vos de succulentes pâtes fraîches de votre choix. (Tagliatelles, spaghettis, lasagnes, raviolis... )